餐饮创业难不难?

在过去的2020年,轻食行业亦或是整个餐饮行业都遭受了巨大打击。整整半年,我们所看到的,都是空荡的街巷、倒闭的实体店以及断裂的资金链。

突如其来的新冠疫情像一场大雨,毫不留情地浇灭了很多餐饮从业者刚燃起的梦想。

但从另一个角度去看,经历了绝望和荒芜的餐饮市场,在衰败之下却迸发出一些新生的力量。

实体店铺的线上转型,外卖行业的爆发式发展,后疫情时代的餐饮管理……一些过去不曾被提及和重视的方面,如今却已经是当务之急。以上种种问题,都无不意味着一点:餐饮行业即将面临百年来最大的转型。

在接下来的2021年中,餐饮行业与轻食行业会发生怎样的变化?有哪些动向需要我们及时把握?身为创业者的我们能做些什么?

今天这篇文章,维拉将从自己的经验和见解出发,谈一谈对今后行业发展的预测,希望能帮助到在迷茫中前行的你。

01

健康焦虑持续放大,轻食主义走入大众视野

在疫情发生前,或许很多人都没意识到,健康在人生中究竟占多大的分量。前不久发布的《中国国民健康与营养大数据报告》显示,76%的白领处于亚健康状态,并且消化道疾病的年轻化趋势日渐明显。

疫情放大了公众对健康的焦虑,很多人开始逐渐关注自己的身体,主动选择高蛋白低卡的轻食主义。这让以往只活跃于健身人群中的“轻食餐”,开始走向大众。轻食并不意味着减肥,而是一种更加健康的生活方式。

在这种思想浪潮下,轻食主义正在破圈。据天眼查专业版数据显示,我国目前有超过5500家名称含“轻食”的企业。在未来的几年里,主打健康的轻食料理,将面临会有更广阔的消费市场。

网红当道,KOL参与餐饮宣传的影响力将扩大

在后疫情时代,因为受限于出行,“网上搜寻信息+线下打卡”这一模式越来越频繁。因此,具有广大流量基础与舆论效应的KOL(意见领袖)就成为了店铺宣传的必备武器。

从克劳锐指数研究院的这份《2020年美食KOL营销价值分析报告》数据中,我们可以了解到:食品饮料行业已成为KOL投放市场的主力军。

KOL凭借着已有的影响力,通过美食探店、测评种草、线上直播这些方式,让店铺的曝光量得到显著的提升。

面对这群不断壮大的新势力,餐厅经营者们需要去主动接触并利用好KOL资源。同时在店铺装修风格、产品设计、宣传营销等方面也要花更多心思。

顾客当家人,线上+线下运营新模式的推广

传统的餐饮线下运营模式都是单向单次的,顾客对于商家来说仅是偶尔消费的陌生人。这种模式本无大碍,只要有源源不断的新客就没有必要花心思去经营用户。

但经历了半年的疫情冲击,越来越多的商家都认识到:光凭线下的实体店是无法维持店铺生存的。必须开通线上+线下的双渠道运营模式。

把顾客当作家人,提高消费者的复购率。通过社区进行裂变,在现有流量的基础上进一步引流。线上的操作搭配线下的经营,双管齐下才能将风险的冲击降到最小。

小作坊回归,经营风险倒逼反思组织架构

经历了今年的疫情洗礼,许多家大业大的店铺都面临着巨大的经营危机,租金与人力成本的压力击垮了很多“巨头”。

而在这般冲击下,许多小店却顽强地挺了过来。而这些之中有很大一部分都是以外卖为主的小作坊,凭借着精简的人员与较低的租金成本,甚至有些店铺还在疫情中实现了盈利。在万马齐喑的黑暗中,这些微不足道的灯光照亮了前行的道路。

如何调配收支比例以应对“淡季”?

如何对经营方式进行重新的组织架构?

如何在扩大店铺的同时加强抗风险能力?

这些小作坊时期需要思考的问题,在狂热扩张的时代很少有人去思考。但在疫情之后,大家都无不开始反思,做大与做小之间的平衡。

05

缺少逻辑体系的经营与创业将越来越难

疫情给全世界都上了一课,当下的时代里,没有人能独善其身,每个人的命运都是连接在一起的。因此,与其单打独斗不如抱团取暖。

经营者之间有无互通的人脉资源?

有无组织机构协助创业者一起前行?

如何将各方的力量聚集在一起?

这些问题,都值得在今后去思考。

同时,我们也清楚地意识到,一个人的拼搏在今后的时代将会越来越困难。由于缺少系统化学习与清晰的商业运转逻辑,一旦面临危机将自顾不暇。因此,寻找靠谱的组织机构,把握体系化的经营知识,将至关重要。

说了这么多,其实不光是你们需要转型,未来也要面临课程和经营的调整。未来会如何我们也无法百分百地预测,大家都是在摸着石头过河。

但我们却从不焦虑与害怕,因为有你们,因为一群人的努力比一个人的摸索,要更容易走向成功

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