对于没有任何餐饮从业经验的人来说,如何开一家餐饮店?

没有任何的餐饮经验想做餐饮的朋友很多,建议先权衡几个方面的问题,第一,有何资源?是房租的优惠?客户资源?技术资源?营销资源?第二,是否已准备好做餐饮,餐饮需要事无巨细地操劳,员工管理、物料采购、产品研发、营销、财务,还要准备好和各行各业的人打交道,食药监、工商、税务、街道、消防等;第三,是否已准备好充足的资金,对市场是否有足够的了解等。

个人觉得,中国餐饮业在近两年来,正处于一个大的调整期,可以大胆预判,餐饮的产业革命时代即将到来。

中国的餐饮业从商代出现饮食店铺开始至今已有3000多年的历史,期间经历过汉唐的繁荣、明清的昌盛、民国的停滞,新中国成立之后经历了一番挫折的中国餐饮业逐步走上了繁荣创新的跨越式发展之路。众多专家和学者总结中国餐饮业未来发展趋势时均谈到:“未来的餐饮消费更趋于大众化、多元化;生产法方式将更趋于现代化、科学化;经营方式将更趋于连锁化、品牌化。”从发展趋势上来看,产业革命的时代即将到来。

我们把人类为了满足生理需求和心理需求,把可食原料用适当方法加工成食用成品的活动称之为烹饪,烹饪的最终目的是为了满足人们生理和心理的两大需求。在不同时间、不同地点、不同环境中,人们的需求是不同的,大多数时我们是为了填饱肚子、维持生命,此时的烹饪是为了维持生理需求;当我们需要一个优美的环境、优质的服务来放松自己疲惫的心情,或者需要通过饮食活动来满足大家之间情感的交流、实现自我时的烹饪是为了满足心理需求。餐饮业的产业革命可以理解成用现代烹饪逐步解放传统烹饪,用科学化、机械化、规模化、标准化的现代烹饪来满足大多数人对烹饪生理上的需求,以减轻事厨者繁重的体力劳动,为经营者创造更高的价值。

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