餐饮创业开店难不难？面对店铺困难时应如何应对？

知行创优®原创经营问答系列（428）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！

问题所问：餐饮创业开店难不难？面对店铺困难应如何应对？问题关键词：开店、应对

开店：以店面形式开展实体经营

应对：直面问题解决

难是必然，就全国餐饮店面生存状态而言，坚持三年以上的不到10％！唯一能提高生存概率的前提就是坚持经营理念

我从经营角度阐明问题观点：第一点：餐饮创业开店困难的原因经营者自身的不足：⑴不具备开店的经验

①上班族（不具备抗压能力）

②自由职业者（没有时间观念）

③其它行业经营者（对餐饮没有敏锐的感知）

⑵没有明确的经营理念（初心）

①为谁提供服务？（客层所在）

②提供何种服务？（业种）

③如何提供服务？（业态）

⑶执着的目标

①坚持（市场开拓）

②善变（以市场为中心）

③取舍（放弃不现实的幻想）

外部环境的制约：⑴竞争同质化

①业种雷同

举例1：奶茶店②出品雷同

举例2：煲仔饭③客层雷同

举例3：酱卤制品⑵客层变化

①城乡一体建设（客层基数稀释）

②生育水平下降（消费人口储备不足）

③物价持续上涨（餐饮消费预期下降）

第二点：餐饮创业开店的前提准备明确价值主张：⑴（出品／服务）对于客层的利益点

⑵提供服务过程与同业的差异点

打造超级符号：⑴形象的彰显

⑵理念的直白

⑶记忆的强化

坚持：⑴理念的变化（与时俱进）

⑵服务的提升（便利）

⑶出品的深化（迭代）

开店经营必然困难重重，唯一不变的是经营者的初心（理念）！剩下的交给时间（坚持）……

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