作为一名打工者,想创业开小吃店,有什么建议或指导吗?

其实我自己想开个小吃店有五六年了,一直也比较关注什么小吃投资少,前期风险小,收益还不错的项目。最早想开个陕西肉夹馍、凉皮店,都是陕西特色。大的投入主要是店面房租和人工,没有开饭店早起买那么多菜的麻烦,以及雇大厨、服务员的费用。

先说说肉夹馍,馍自己做比较麻烦,批发以前是8毛钱一个,有客人的时候,把馍放电饼铛里烤热就行。肉是自己卤的,把带皮猪肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等,最好再放点五香粉,在电饭锅里卤好。用的时候把肉斩碎,夹到馍里,浇上肉汁,保你吃的满口流油。有的店会再弄点青椒,或者加点熟的碎花生米,这也是我比较喜欢的。也有素的馍,夹卤蛋、香干等等。

凉皮以前手工做比较麻烦,但是更好吃,现在大多是机器做的,有专门批发的店,1–1.3元一张,通常还会把面筋也配好。凉皮味道怎么样,调料至关重要。主要是绿豆芽、油炸花生、面筋、黄瓜丝或胡萝卜丝、生抽、醋,香油、香菜、芝麻酱、蒜头汁,喜欢吃辣的浇上一点辣油。

一个肉夹馍的成本在2.5元左右,前几年卖5–6块钱一个,现在8–10块居多,更有精品的10元以上。一份凉皮的成本不超过2元,现在也卖到6–8元一份。一般客人进店点的比较多的是一份凉皮加一个肉夹馍,可以毛赚(不含人工、水电、房租、其他杂费)10–13元。在人流量不错的话,经营还是可以的。

去年开始带小孩去上辅导课,上课的楼下临着一条步行街,在离路口不远的地方有一家卖夹馍的店,店面很小,不到5平米。老板卖的肉夹馍和前面讲的陕西肉夹馍不太一样,主要是夹的肉是用以前比较流行的“巴西烤肉”,再加一点切碎的生菜。店面太小,炉子就放在店门口,肉一层一层叠在那里转着烤。看到老板大多数时间是在里面准备馍,雇的两个小工,一个个割肉,切馍,装肉,另外一个负责切生菜、打包、收钱。其实现在付现金的很少,大都是扫码付钱。

关注这家店的原因,一个是和我想开肉夹馍、凉皮店有关,另外就是这家店生意非常火爆,排长队是常有的事。我儿子上完课经常要买这个肉夹馍,所以再累也要要排一会队。我觉得这家店生意好的原因主要是步行街人流量很大,另外价格便宜,周边的奶茶店一杯奶茶动辄10几块,这家店肉夹馍只要7块钱一个,是不是很实惠。

几次晚上路过这里,肉都是基本卖完了。毛估估一天要卖400个肉夹馍,扣除一个馍成本不超过3元,一天毛利1600元左右,保守估计一个月要在4万元左右,一年就是48万元。这样一间小小的店面,卖的不起眼的肉夹馍,收入是不是不可思议。一次和老板闲聊,问起房租,老板不肯讲,但是周边几个店10平米左右的租金在6-7万元左右,暂估算这个5平米店面租金4万元吧。两个人工加起来1年不会超过10万块,其他水电等等杂费5万元,一年净利(再打点折扣)保守估计在25万元以上。

最后附上“巴西烤肉”的配料:带皮猪肉,葱姜蒜、洋葱、胡椒粉、孜然粉、十三香、蚝油、料酒、老抽、生抽、味精、盐、白糖一起腌制四小时以上。

希望对你有所帮助,加油!早日成功创业。

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