水果可以连皮吃吗?

  一,如何食用可以带皮吃的水果

  天然食物中的每一部分,都具有独特的营养生理功能,水果皮也不例外。在大多数可去皮的水果当中,果皮和皮下的部分往往都是水果中抗氧化成分含量最高的部位。不论是苹果、李子还是葡萄等均如此。这是因为抗氧化物质最丰富的部位,通常都是果实接受阳光照射的部分;而颜色的自然变红,也意味着抗氧化成分的增加。同时,外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质,对人体也有不少好处。

  水果皮层部分还富含果香成分,对于一些表皮柔软的果实如苹果、梨、番茄、桃、杏等来说,连皮吃风味更足,口感也不错。还有,水果皮中富含果胶等可溶性膳食纤维,具有降低血糖、血脂的作用,而其他膳食纤维也能促进肠道蠕动,可降低肠癌发生的风险。

  二,水果表皮打蜡的是与非

  苹果等多种水果的新鲜果皮表面,天生带有一层很薄的果蜡,这是果实本身分泌出来的,可以保持水果中的水分,并抵御外界微生物的侵袭。同样的道理,对采摘后的水果及时进行打蜡等处理,可以保持水分、防御微生物入侵,抑制果实采收后的呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗,可以延长水果的货架期,以利于长途运输和储存。1995年以来,国际市场上销售的苹果、柑橘等都要经过打蜡处理,发达国家水果采后打蜡率达到80%~90%。

  人工给水果打蜡,一般是在苹果、橙子等水果采摘后,先进行清洗和水冷却;在分级包装的时候,采用手工方法或打蜡机进行打蜡,使水果颜色鲜亮、美观。

  提示:我国2011版的《食品添加剂使用标准》规定,可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡,在水果表面的最大使用量为0.0004克/千克;后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水调制的果蜡,可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面,并规定其可按生产实际需要适量使用。

  严格按照国家固定的标准给水果打蜡,安全性是可以保证的。此外,果品企业还有采用纳米保鲜果蜡、壳聚糖果蜡和中药保鲜果蜡等新技术。

  小结水果皮上的“蜡”有如下三种情况

  1. 水果表面本身自带的“果蜡”2. 高档水果用人工涂的食用蜡——“人工果蜡”以及从甲壳类动物中提取的壳聚糖果蜡等,对健康无害。3. 不法商贩使用的工业石蜡,如此打蜡的水果对健康有害。购买水果时,用餐巾纸擦拭水果表面,若经擦拭后显现出淡淡的红色,就可能是工业石蜡。

  温馨提示:去除果皮上的蜡,不一定非要削皮,还有既保全营养,又简单易行的好办法:

  用热水冲烫,蜡遇热就会融化,水的表面会浮起一层蜡膜,及时倒掉热水,就可以除去果实表面的蜡。还可以用盐或丝瓜瓤搓洗,蜡的质地软,盐的颗粒细小,丝瓜瓤搓效果更彻底。本地当季水果不需保鲜剂处理,一般不会打蜡。

  反季节水果和需要远距离运输的高档水果往往需要打蜡,最好经冲烫或搓洗削皮后再吃。

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